Суп “Харчо” по рецепту Б. Бурды

Ингредиенты:

Говядина — 600 г
Рис — 2\3 стакана
Грецкие орехи — 100 г
Морковь — 2-3 шт.
Луковица — 2-3 шт.
Корень петрушки (небольшой) — 2 шт.
Базилик — 1 пучок
Кинза — 1 пучок
Чеснок — 0.5 головки
Ткемали, гранатовый сок или тклапи – по вкусу
Хмели — сунели — 1 ч. л.
Лавровый лист — 3 шт.
Толченые семена кориандра, соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо моем, обсушиваем и нарезаем на небольшие кусочки. Заливаем его тремя литрами холодной воды и ставим на большой огонь. Советую сливать воду с мяса и заливать новой 1–2 раза. Доводим до кипения, снимаем пену, и на медленном огне варим 1,5 часа. Хорошо промытый рис и предварительно замоченный на 20 минут вместе с грецкими орехами (измельченными ножом) добавляем в суп. Сразу после добавления орехов увеличиваем огонь и добавляем соль, перец, хмели-сунели, кориандр и лавровый лист.
2. Лук мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета. Морковь и корень петрушки натираем на терке, добавляем к луку и обжариваем еще 5 минут, а затем добавляем в суп.
3. Далее добавляем гранатовый сок или ткемали и снимаем суп с огня. Кинзу и базилик мелко крошим, чеснок измельчаем ножом или чеснокодавилкой и добавляем их к супу. Готовый суп накрываем крышкой и оставляем настаиваться на полчаса.

Советуем так же приготовить: