Маринованная скумбрия с кислинкой и нежнейшей мякотью

Ингредиенты:

Скумбрия — 2 шт.
Вода — 150 мл
Соль — 30 г
Уксус винный — 200 мл
Сахар (мелкий) — 30 г
Перец чили — 1 ч.л.
Перец белый — 6 горошин
Перец черный — 6 горошин
Кориандр 1/2 — ч. л.
Горчица французская — 1/2 ч. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Перец душистый — 2 горошины

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Скумбрию почистите, отрежьте головы. Тщательно помойте. Разведите соль в воде в небольшом лотке и поместите туда скумбрии.
Поставьте в холодное место на 8–12 часов. Время от времени рыбу нужно поворачивать.
3. Поместите все специи для маринада (винный уксус, сахар, белый и черный перец, зерна кориандра, горчицы, лавровый лист и душистый ) в ступку и грубо разотрите. Можете все измельчить до состояния грубой крошки в блендере.
4. В сотейнике смешайте специи и все остальные ингредиенты для маринада (хлопья чили перца). Доведите до кипения и мешайте до полного растворения сахара. Снимите с огня и остудите.
5. Воду, оставшуюся после соления рыбы, слейте и залейте скумбрию остывшим маринадом. Лоток накройте крышкой и поставьте в холодное место на 48 часов. Время от времени рыбу нужно поворачивать.
По истечении указанного времени рыба готова.

Советуем так же приготовить: